【レシピ】tomato pappu/アーンドラのトマトダール

全ての命の源、ダール。インドだと毎日のようになんらかの豆を食べています。ベジタリアンにとっては貴重なタンパク源です。

今回、写真を撮り忘れていたので後日追加するかもしれません。

アーンドラ（テルグ語）ではダールのことはpappuパップーという。スリランカではパリップ、タミルではパルップと言ったりするのでなんとなく似ていますね。

ダールとはいうもののアーンドラの人は酸っぱいダールが好きらしく、タマリンドを使って酸味を足したり、アムラを入れたり、レシピによってはサンバルパウダーを使ったりするので半分サンバルに片足突っ込んでいるようなダールです。

玉ねぎを入れてもいいですが、今回のレシピはあえて玉ねぎを入れていません。
豆についての記事も今度書きます。

テンパリング

ダールを煮る

テンパリングをする

フライパンにギーか油を熱し、マスタードシードを加えて弾けさせる。マスタードシードは180℃〜弾け始めるので、しっかり弾けるまで待つ。跳ねると危ないのでふたなどでガードする。
半量ほど弾けたらクミン、赤唐辛子を加え、表面を香ばしく揚げるようなイメージで加熱する。
焦げ付かないようににんにくとカレーリーフを加えて温度を下げつつ、表面がパリッとするまで炒める。
辛さがほしければここで青唐辛子、レッドチリパウダーを追加。
ヒングを一振りしてよく混ぜる。
煮たダールを入れ、水分と塩分を調整して完成。多少とろみがある仕上がりの方がアーンドラっぽいかも。