パッチプルス（pachi pulusu）はアーンドラ州やテランガーナ州などで夏場によく食べられる「生タマリンドラッサム」とでもいう汁物。pachiが「生」、pulusuが「汁」を意味する。
タマリンドのしぼり汁に刻んだ玉ねぎ、トマト、コリアンダーリーフ、炙った青唐辛子などを入れ、砂糖と塩で味を整え、クミンシードやカレーリーフ、マスタードシード、赤唐辛子などのテンパリングオイルを上からかける。
テンパリングするとき以外は火にかけず、冷たいままご飯と一緒に食べる。
レシピの一例
材料
・タマリンド 50gを500ccの水に浸け、よく揉んでおき、汁を濾す。
・青唐辛子 1本に縦長に切り込みを入れ、火で軽く炙る
・赤玉ねぎ 100g みじん切り
・トマト 100g 4つに切り、手で握りつぶすようにちぎる。皮を剥いてもよい。
・コリアンダーリーフ 1束をみじん切り
・砂糖 5g
・塩 6g
テンパリング材料
・油 大さじ1
・マスタードシード 2g
・クミンシード 3g
・赤唐辛子 1本
・カレーリーフ 1枝
作り方
・テンパリング以外の材料を全て混ぜ合わせ、テンパリングオイルを熱して仕上げにかけたら出来上がり。
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