【レシピ】Vankaya kura /アーンドラのなすのピーナッツカレー

先日の東京マサラ部室一周年イベントのミールスでも提供したなすのピーナッツカレーを。
元ネタはGutti Vankaya Kuraという、小さいなすに詰め物をして煮たアーンドラ料理なのですが、ミールスで提供しやすい形ということで一口大に切って煮込みました。

材料

• なす　250g　一口大にカットして塩水にさらしておく。
• 玉ねぎスライス　100g
• GGペースト　20g
• マスタードシード小さじ 1
• ウラドダル　小さじ 1/2
• クミンシード　小さじ 1/2
• カレーリーフ 10枚
• 油 大さじ2
• 水
• 塩　小さじ1/2
• コリアンダーリーフのみじん切り

タマリンドパルプ用

• タマリンド 10g
• お湯 60cc

マサラ

• ピーナッツ　60g
• 乾燥ココナッツファイン　大さじ 2
• コリアンダーシード　大さじ 1
• クミンシード　小さじ1
• フェヌグリーク種子　小さじ1/4
• 赤唐辛子 3-4
• ターメリックパウダー　小さじ1/2
• 水　30cc

作り方

• タマリンドを60ccの湯に浸しておき、もみだしてタマリンド水を作る。

ピーナッツ、スパイス、ココナッツをローストする

• フライパンに1/4カップのピーナッツを加え、頻繁にかき混ぜながら弱火から中火でローストします。生っぽさが飛んでこんがりするまでよくローストする。皮付きだったら爆ぜるまで。
• コリアンダーシード大さじ1、クミンシード小さじ1/2、メティシード小さじ1/4を加えてさらにローストして取り出す。
• 同じ鍋に大さじ2杯の乾燥ココナッツファインを黄金色になるまでロースト。
• 赤唐辛子を赤黒くなるまでロースト。
  

なすのマサラを挽く

• スパイスやナッツを冷ましてから、小さじ1/2のターメリックパウダー、タマリンド水を加えて全てグラインダーで挽く。なるべく細かめのペーストにする。機械が回らなければ徐々に水を足す。
  

ヴァンカヤクラを作る

• 鍋に大さじ2の油を熱し、マスタードシード小さじ1を加え、パチパチと弾けさせる。
• 小さじ1/2のウラッドダルと小さじ1/2のクミンシードを加えて炒める。
• ウラドダルが赤茶色になったら玉ねぎとカレーリーフ、塩を加える。
• 玉ねぎが半透明になるまで炒める。

• 大さじ1/2の生姜にんにくペーストを加える。
• できあがったマサラペーストを200ccの水と一緒に加えてよく混ぜます。
• なすを入れてよく混ぜ、ふたをして15分ほどなすが煮えるまで煮こみます。

Tips

• 大きめのなすを使って、切れ込みを入れて詰めるようにしながら煮込んで作るのもおいしいです。
• ピーナッツを大量に使うので粘度がでて底のほうが焦げやすくなるので注意。
• マサラの挽き具合でかなり口当たりが変わってくる。