【レシピ】Bharil Vangi/バリワンギ/丸ごとナスのピーナッツ煮込みカレー

友達のお母さんが来日した時に教えてもらった、西インドマハラシュートラの家庭料理。柔らかく煮込まれた茄子がとんでもなく美味しい。

作り方は簡単だが、PuneやKolhapurでよく使われているカンダラッスンマサラ（玉ねぎニンニクマサラ：kanda lassun masala)とゴラマサラ(goda masala)が必要となる。（この2つのマサラに関しては後日別記事で解説する）

レシピの前提について：
お母さんが目分量で作ったものをレシピ化しただけなので、分量にはブレがあります。
このレシピはただのヒントだと思って、ご自身で調整してください。

　【材料】

・カンダラッスンマサラ　30g
・ローストココナッツファイン 80g

・白ゴマ 70g

・ローストピーナツ 100g

・コリアンダーリーフ30g

・塩　小さじ2.5

・ジャガリー大さじ1.5

・玉ねぎ 1こ　みじん切り

・なす 10個

・goda masala　大さじ1

・油　大さじ5

・マスタードシードひとつまみ

・クミンシードひとつまみ

・ヒング　1/2 tsp

・玉ねぎ 1個みじん切り

・ターメリック　小さじ1/4

・ぬるま湯　750cc

・ゴマ、ピーナッツ、ココナッツファインはそれぞれ軽くローストして、ミルサーで別々に粉にする。

刻んだコリアンダーリーフ、塩、ジャガリー、goda masala、カンダラッスンマサラと混ぜる。

なすを10個分、十字に包丁で切れ込みを入れて水にさらしておく。

切った中にパウダーとコリアンダーの混ざったものを詰める。

油大さじ5を加熱し、マスタードシードひとつまみを弾けるまで熱する。

クミンシードをひとつまみ加え、香りが立ったらヒングを加える。

玉ねぎのみじん切りを軽く炒め、8分くらいで透明に透き通ってきたら先にターメリックを入れる。

なすを置くように並び入れ、余った詰め物を全て入れる。

ぬるま湯750ccを加え、茄子が柔らかくなり油が表面に浮いてくるまで30分ほど蓋をして煮る。

完成すると表面に赤い油が浮いてくる。ご飯とよく合う。