【レシピ】Sarson da saag（sarson ka saag）/サルソン・ダ・サーグ（サルソン・カ・サーグ）/ほうれん草とカラシナのカレー

パンジャーブでホームステイ中にKusamさんから教わったレシピ。

パンジャーブ語だとサルソンダサーグ、ヒンディーだとサルソンカサーグとなる。
カラシナは採れる時期が限られており、12月と1月がもっとも旬で美味しいと言われる。冬になるとアムリットサルの街中ではサルソンカサーグの看板が出て、季節の到来を知らせる。

大量のカラシナ

材料

・ほうれん草は根をとり3cm幅にカット。カラシナは固い筋をとってから1cm幅くらいにカット。

かさが減るので、鍋いっぱいになるくらいの量を使う。

・塩を入れて圧力鍋で20分程度煮る。

圧力鍋に一杯になる。

・煮上がって冷めたら軽くミキサーにかける。パワーにもよるが繊維が断ち切れていれば大丈夫。インドのミキサーは強いので3秒くらいだが、日本のであれば10秒程度か。

・鍋に移し、砂糖、塩、マッキッキアタを入れながら煮ていく。よく混ぜながら10分くらい煮ていくととろみがついていくる。次第にふつふつとペーストが飛び散り始めるので、よくかき混ぜながらさらに10分ほど煮続ける。跳ねると熱いので注意。

・別鍋でタルカを作る。ギーを熱し、ニンニク生姜のみじん切り、青唐辛子を揚げるように加熱する。ニンニクが揚がって茶色になったら最後にチリパウダーを入れて火を止め、余熱で火を通しながらペーストの方に入れる。

赤い油が浮く。その後も混ぜながら15分ほどしばらく煮込む。

バターをトッピングし、とうもろこしのマッキッキロティと一緒に食べる。

マッキッキロティはとうもろこしの粉だけで作ったロティで、ぬるま湯で捏ねて整形しながら丸い形にしてタワでギーで焼いたもの。チャパティより分厚く、パリパリしている。

・玉ねぎは入れてもいいが、入れない方が純粋にサーグ感が味わえる。
・カラシナの筋はしっかりとる。

・とうもろこしのアタがなければ小麦粉でも代用可能。とろみがつくまで入れる。

・チリパウダーの量は調整しても良い。

・テンパリングの油は思い切って量を増やし、チリパウダーも多めにするとしまった味になる。