ナガ料理はインドの中でもかなり異質だ。チキンカレーと言い張ってはいるが玉ねぎも油も使っておらず、スパイスもにんにくしょうが、青唐辛子、ティムールなどを入れて煮るだけというチキンのポトフのような料理。日本にもありそう。
発酵たけのことしては中国食材店で購入したこれを使ったのだが、
ネパールでtamaと呼ばれるもののほうがニュアンスは近くなるのかもしれない。
Nepali Bamboo Shoots (Nepali Tama)
Bambooshoot,locallyknownas Tama, isoneofthemostpopularfooditemsinNepal.Itcouldnotonlybecookedasvegetablebutonecouldalsomakepickleoutofit.Itisaseasonalfoodwhichc...
どちらにせよ冷蔵庫は臭くなるので注意。
材料
- 鶏もも肉（手羽元でも）500g
- 発酵たけのこ すりつぶし大さじ2
- じゃがいも（メークイン） 2個を一口サイズに
- 青唐辛子 6本 すりつぶす
- 生姜 40g すりつぶす
- にんにく 8個 すりつぶす
- ティムール 大1 ローストしてすりつぶす
- 塩 小さじ1弱（味見して調整）
- 水 500cc程度（ひたひたになる分量）
作り方
- すりつぶした青唐辛子と鶏肉、発酵たけのこのすりつぶしたものを入れ、水を全量注ぎ、蓋をして中火で10分煮る。
- じゃがいもを入れて、蓋をして弱火で15分煮る
- G&Gとティムールのすりつぶしたものを加え、5分煮る。
- じゃがいもに火が通ったら塩で味を整えて完成。
Tips
- 鶏肉は骨付きのほうが出汁が出ておいしいが、ももにくでも大丈夫。
- 驚くほど簡単なレシピ。お好みでじゃがいもの代わりに好きな野菜を入れてもよい。
- じゃがいもの段階でトマトを入れて一緒に煮込み、くずしてもおいしい。
- 発酵筍やティムールなど、ない材料は抜いてみてもよい。
- ナガ料理ではSichuan pepperと書いてあるレシピをよく見かけるが、ローカルではmejengaと呼ばれ、見た目からして花椒とは別の植物なので一応ネパールのティムールで代用してみた。もしかしたら違うものかもしれない。
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