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インド亜大陸料理レシピ

【レシピ】油も玉ねぎも使わないナガのチキンカレー/Naga Chicken Curry/Awushi Kulho

ナガ料理はインドの中でもかなり異質だ。チキンカレーと言い張ってはいるが玉ねぎも油も使っておらず、スパイスもにんにくしょうが、青唐辛子、ティムールなどを入れて煮るだけというチキンのポトフのような料理。日本にもありそう。

発酵たけのことしては中国食材店で購入したこれを使ったのだが、

ネパールでtamaと呼ばれるもののほうがニュアンスは近くなるのかもしれない。

Nepali Bamboo Shoots (Nepali Tama)
Bambooshoot,locallyknownas Tama, isoneofthemostpopularfooditemsinNepal.Itcouldnotonlybecookedasvegetablebutonecouldalsomakepickleoutofit.Itisaseasonalfoodwhichc...

どちらにせよ冷蔵庫は臭くなるので注意。

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材料

  • 鶏もも肉(手羽元でも)500g
  • 発酵たけのこ すりつぶし大さじ2
  • じゃがいも(メークイン) 2個を一口サイズに
  • 青唐辛子 6本 すりつぶす
  • 生姜 40g すりつぶす
  • にんにく 8個 すりつぶす
  • ティムール 大1 ローストしてすりつぶす
  • 塩 小さじ1弱(味見して調整)
  • 水 500cc程度(ひたひたになる分量)

作り方

  • すりつぶした青唐辛子と鶏肉、発酵たけのこのすりつぶしたものを入れ、水を全量注ぎ、蓋をして中火で10分煮る。
  • じゃがいもを入れて、蓋をして弱火で15分煮る
  • G&Gとティムールのすりつぶしたものを加え、5分煮る。
  • じゃがいもに火が通ったら塩で味を整えて完成。

Tips

  • 鶏肉は骨付きのほうが出汁が出ておいしいが、ももにくでも大丈夫。
  • 驚くほど簡単なレシピ。お好みでじゃがいもの代わりに好きな野菜を入れてもよい。
  • じゃがいもの段階でトマトを入れて一緒に煮込み、くずしてもおいしい。
  • 発酵筍やティムールなど、ない材料は抜いてみてもよい。
  • ナガ料理ではSichuan pepperと書いてあるレシピをよく見かけるが、ローカルではmejengaと呼ばれ、見た目からして花椒とは別の植物なので一応ネパールのティムールで代用してみた。もしかしたら違うものかもしれない。

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