【レシピ】Smoked Pork With Axone/豚の燻製と納豆のカレー

インド北東部ナガランドの、豚肉の燻製と納豆のカレーです。

ナガ（といっても主にアンガミ・ナガのようですが）では豚肉をカマドの上の方に一週間くらい吊るして燻製にしてから使うんだとか。宗教的にキリスト教徒の割合が高く肉を食べる人が多いため豚肉がよく食べられているようです。

今回は豚バラ肉をダッチオーブンで簡易的に燻製してから使ってみた。

このサイトを参考にしてみたが塩漬けも乾燥も足りなかったので、ただの煙の香りがついたバラ肉になってしまった。

また、Axoneという名前でほぼ納豆そのものの発酵した大豆がよく食べられており、練って味噌のように使ったり、粉にして味付けに使ったり、スープの出汁にしたりして使われています。

今回はスーパーで売っている普通のパック納豆で代用しました。

納豆と赤唐辛子のベースを作ったらほぼ煮込むだけでできあがる簡単な料理です。和食にもありそうで、なんだか不思議な気持ちになるカレーです。

材料