ネパール料理に使われるヒマラヤの葉ニンニク、ジンブー(jimbu)とは

職質された時に所持していたら捕まりそうな怪しい見た目をしているが、決して怪しい草ではございやせん。れっきとしたハーブです。

ジンブー (जिम्बु )はネパールとウッタラカンドなどの北インドで料理に使われるハーブ（ウッタラカンドでは名前が違い、Jamboo / Faranなどと呼ばれる。）であり、「ヒマラヤの葉ニンニク」として知られるヒガンバナ科の植物。ネワール語ではjhiku-chaともいう。正確には2つの種類がある。

主な収穫時期は6月から9月で、その時期に収穫して日陰で乾燥される。
ネパールのムスタング地区では野菜料理やピックル、肉類などにも使われるが、その他の地域ではほぼダールの香りつけのテンパリングに使われる。