パンジャーブ滞在時にホームステイ先でKusamさんから教わったレシピ。ブルジは「炒め物」という程度の意味。
乳製品を多用する、非常にパンジャーブらしい料理。
フレッシュなパニールを作るのを推奨。パニールの作り方は別途書きますが、牛乳を加熱してレモンか酢などの何らかの酸を入れると固まります。それをざるや排水ネットなどに入れて重石をして水を切ったら完成。
材料
- マスタードオイル 大さじ4-5
- 玉ねぎ 100g みじん切り
- ニンニク 3個 みじん切り
- クミンシード 2つまみ
- コリアンダー 小さじ1.5
- チリパウダー 小さじ1
- ターメリック 小さじ1
- パニール 400g
- トマト 100g 角切り
- 青唐辛子 1本 小口切り
- ボイルドミルク 100cc
- カスリメティ 大さじ1
- グリーンピース 200g
- 塩 小さじ2 程度
- コリアンダーリーフ トッピング用
作り方
パニールは手で小さくちぎっておく。
グリーンピースは別鍋でしっかり火が通るまで茹でておく。
マスタードオイルを加熱し、クミンシードをテンパリングしてから玉ねぎとニンニクを炒めていく。
玉ねぎの周りが茶色く色づき始めたくらいでスパイスと塩を入れる。
コリアンダーは荒挽きだったがなんでも構わない。
トマト、青唐辛子を入れてよく炒める。
トマトが崩れるまでよく炒め、グリーンピースを入れる。
パニールを入れ、軽く混ぜたら牛乳を入れる。固形に見えるのは牛乳の上に浮いているマライ（凝固タンパク質）。代わりにクリームを少し入れても美味しい。
加熱を続ける。だんだん赤い油が染みて全体に回ってくる。
カスリメティを手で揉みながら入れる。軽く混ぜ合わせたら完成。
チャパティと一緒に食べるとgood。
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