basmati rice | カレーの哲学.com

basmati rice(バスマティライス)はポップコーンのような独特の香りのある香り米で、炊くと細長く伸びるパラパラとしたインディカ種の長粒米。
インディカ種の米がすべて細長いわけではなく、実際には小粒のものやビーズ状の米など多種多様なものがあるが、バスマティライスはその中でも豊かな香りと伸びる性質を併せ持つ。
主な産地は北インドとインドに接するパキスタンの一部で、インドだけで世界のシェアの65%、パキスタンで残り35%を占めている。
日本だとインド米としては最も流通していて、インド米=バスマティという認識になっている。しかし、インドでは値段も高く普段からいつでも食べるようなお米ではない。インドではそのまま炊いて白飯で食べることは少なく、ビリヤニやプラウなどの米料理に使う事が多い。
「ポップコーンのような香り」と好意的に評される独特な香り成分の正体はアセチルピロリンであり、人によってはネズミの尿と言われることもある。
日本では香り米の栽培は面積あたりの収穫量が少ないこともあり、限定された地域でしか受け入れられてこなかった。今では国産のバスマティライスやバスマティライスと掛け合わされた米なども作られてきている。