スリランカ月間のときになんだかんだ一番良く作っていて、常備菜として活躍していたのはいま思い出してみるとにんじんのサラダ、キャロットサンボルだった。
サンボルはsambol/sambola/sambalなどの表記ゆれがあり、ふりかけのようなサラダのような食べ物である。サンボル界では、ポルサンボルという新鮮なココナッツを削ってスパイスと和えたものが一番人気。見た目はでんぶみたいなきれいなオレンジ色？をしている。
この人参サンボルは簡単な材料だけでできる上、日本食にも合うので手軽にご家庭に取り入れてみてほしい。
材料
- にんじん 2本 しりしり用に細長く削るか、長細く切る
- トマト 1/4コ みじん切り
- 玉ねぎ 1/2コ みじん切り
- 青唐辛子 1本 細かくみじん切り（辛いのが苦手な場合は省略）
- ライムまたはレモン汁 1/2コ
- ブラックペッパー 小さじ1/2
- ココナッツ 10g（新鮮な物があれば。ファインの場合は少し炒ってから使うといいかも）
- 塩（塩化ナトリウムよりも高い岩塩とかがいい）ひとつまみ
作り方
全部和えるだけ。塩コショウや辛さは好みに応じて変更してください。
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