インド亜大陸料理レシピカレー作り

【レシピ】Puli Rasam/タマリンドラッサム

ラッサムにも色々なバリエーションがありますが。最近好きなタイプのラッサムはこんな感じのラッサムです。

トマトもダルも入れず、タマリンドの濃度3%程度、塩分量1%くらいでスッキリ決めます。

食事のときのアペタイザー的に飲むと胃がスッキリする感じがしてとてもいいですね。

ちなみにアイキャッチ画像はまだ煮込み途中でした。。。

材料(仕上がり約1000cc)

  • ラッサムパウダー 軽くローストしてから粉にする
    • ブラックペッパー 小さじ1/2
    • コリアンダー 大さじ3/2
    • クミンシード 大さじ1/2
    • メティシード 小さじ1/4
    • チリ 1
  • 植物油 大さじ1
  • クミンシード 小さじ1/2
  • マスタード 小さじ1/2
  • 赤唐辛子 1本
  • カレーリーフ 10枚
  • ヒング ひとふり
  • にんにく 5 たたきつぶす
  • ターメリックパウダー 小さじ1/8
  • 水1L 
  • タマリンド30g ※インド産がおすすめ
  • 塩  1%弱の分量。 9gくらい

  • 仕上げ用コリアンダーリーフ 大さじ2

作りかた

タマリンド水を作る

  • タマリンドを30gちぎりとり、1Lの水またはぬるま湯に15分ほど浸した後によく揉んでザルで漉す。

ラッサムパウダーを作る

  • コリアンダー、ブラックペッパー、クミンシード、フェヌグリークシード、赤唐辛子をいい香りがたつまでローストして、ミルサーで挽く。
  • 一旦冷ましてから挽かないとミルサーにこびりつきやすい。
  • にんにくは叩き潰しておく。
  • 鍋に植物油 大さじ1を中火で熱し、マスタードシード 小さじ1/2を弾けさせる。
  • 半分ほど弾けたタイミングでクミンシード小さじ1/2と赤唐辛子1本、カレーリーフ10枚を入れ、赤唐辛子の表面を黒く焦がす。(赤唐辛子は出汁が出る)
  • ヒング ひとふりを加え、にんにくとターメリックパウダー 小さじ1/8を入れて炒める。
  • タマリンド水、挽いたラッサムパウダーと塩を加え、蓋をせずに5-10分ほど煮たら完成。
  • 火を止めてから、刻んだコリアンダーリーフ大さじ2を加える。

Tips

  • 挽いたラッサムパウダーをよく入れ忘れるので注意。
  • 使う直前にスパイスをローストして挽いて使うとやはり香りがぜんぜん違う。
  • タマリンドの濃度は何パターンかためしてみてもよいかも。おすすめは2~4%くらいです。
  • タイ産タマリンドは甘い、スリランカタマリンドは酸味が強いなどの違いがあります。おすすめはインド産。
  • コリアンダーリーフは煮込まずに、火を止めた後に加えるとシャキシャキしてよいです。
  • ギーや砂糖を入れてもよいですが、入れないほうが日本人好みかも。

コメント

タイトルとURLをコピーしました