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【レシピ】Bharil Vangi/バリワンギ/丸ごとナスのピーナッツ煮込みカレー

友達のお母さんが来日した時に教えてもらった、西インドマハラシュートラの家庭料理。柔らかく煮込まれた茄子がとんでもなく美味しい。

作り方は簡単だが、PuneやKolhapurでよく使われているカンダラッスンマサラ(玉ねぎニンニクマサラ:kanda lassun masala)とゴラマサラ(goda masala)が必要となる。(この2つのマサラに関しては後日別記事で解説する)

レシピの前提について:
お母さんが目分量で作ったものをレシピ化しただけなので、分量にはブレがあります。
このレシピはただのヒントだと思って、ご自身で調整してください。
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 【材料】

・カンダラッスンマサラ 30g
・ローストココナッツファイン 80g

・白ゴマ 70g

・ローストピーナツ 100g

・コリアンダーリーフ30g

・塩 小さじ2.5

・ジャガリー大さじ1.5

・玉ねぎ 1こ みじん切り

・なす 10個

・goda masala 大さじ1

・油 大さじ5

・マスタードシードひとつまみ

・クミンシードひとつまみ

・ヒング 1/2 tsp

・玉ねぎ 1個 みじん切り

・ターメリック 小さじ1/4

・ぬるま湯 750cc

【作り方】

・ゴマ、ピーナッツ、ココナッツファインはそれぞれ軽くローストして、ミルサーで別々に粉にする。


刻んだコリアンダーリーフ、塩、ジャガリー、goda masala、カンダラッスンマサラと混ぜる。


なすを10個分、十字に包丁で切れ込みを入れて水にさらしておく。



切った中にパウダーとコリアンダーの混ざったものを詰める。


油大さじ5を加熱し、マスタードシードひとつまみを弾けるまで熱する。

クミンシードをひとつまみ加え、香りが立ったらヒングを加える。

玉ねぎのみじん切りを軽く炒め、8分くらいで透明に透き通ってきたら先にターメリックを入れる。

なすを置くように並び入れ、余った詰め物を全て入れる。

ぬるま湯750ccを加え、茄子が柔らかくなり油が表面に浮いてくるまで30分ほど蓋をして煮る。


完成すると表面に赤い油が浮いてくる。ご飯とよく合う。

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