【レシピ】油も玉ねぎも使わないナガのチキンカレー/Naga Chicken Curry/Awushi Kulho

ナガ料理はインドの中でもかなり異質だ。チキンカレーと言い張ってはいるが玉ねぎも油も使っておらず、スパイスもにんにくしょうが、青唐辛子、ティムールなどを入れて煮るだけというチキンのポトフのような料理。日本にもありそう。

発酵たけのことしては中国食材店で購入したこれを使ったのだが、

ネパールでtamaと呼ばれるもののほうがニュアンスは近くなるのかもしれない。

Nepali Bamboo Shoots (Nepali Tama)

Bambooshoot,locallyknownas Tama, isoneofthemostpopularfooditemsinNepal.Itcouldnotonlybecookedasvegetablebutonecouldalsomakepickleoutofit.Itisaseasonalfoodwhichc...

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どちらにせよ冷蔵庫は臭くなるので注意。

材料

• 鶏もも肉（手羽元でも）500g
• 発酵たけのこ すりつぶし大さじ2
• じゃがいも（メークイン） 2個を一口サイズに
• 青唐辛子 6本 すりつぶす
• 生姜 40g すりつぶす
• にんにく 8個 すりつぶす
• ティムール 大1　ローストしてすりつぶす
• 塩 小さじ1弱（味見して調整）
• 水 500cc程度（ひたひたになる分量）

作り方

• すりつぶした青唐辛子と鶏肉、発酵たけのこのすりつぶしたものを入れ、水を全量注ぎ、蓋をして中火で10分煮る。

• じゃがいもを入れて、蓋をして弱火で15分煮る
• G&Gとティムールのすりつぶしたものを加え、5分煮る。
• じゃがいもに火が通ったら塩で味を整えて完成。

Tips

• 鶏肉は骨付きのほうが出汁が出ておいしいが、ももにくでも大丈夫。
• 驚くほど簡単なレシピ。お好みでじゃがいもの代わりに好きな野菜を入れてもよい。
• じゃがいもの段階でトマトを入れて一緒に煮込み、くずしてもおいしい。
• 発酵筍やティムールなど、ない材料は抜いてみてもよい。
• ナガ料理ではSichuan pepperと書いてあるレシピをよく見かけるが、ローカルではmejengaと呼ばれ、見た目からして花椒とは別の植物なので一応ネパールのティムールで代用してみた。もしかしたら違うものかもしれない。