ラッサムにも色々なバリエーションがありますが。最近好きなタイプのラッサムはこんな感じのラッサムです。
トマトもダルも入れず、タマリンドの濃度3%程度、塩分量1%くらいでスッキリ決めます。
食事のときのアペタイザー的に飲むと胃がスッキリする感じがしてとてもいいですね。
ちなみにアイキャッチ画像はまだ煮込み途中でした。。。
材料（仕上がり約1000cc）
- ラッサムパウダー 軽くローストしてから粉にする
- ブラックペッパー 小さじ1/2
- コリアンダー 大さじ3/2
- クミンシード 大さじ1/2
- メティシード 小さじ1/4
- チリ 1
- 植物油 大さじ1
- クミンシード 小さじ1/2
- マスタード 小さじ1/2
- 赤唐辛子 1本
- カレーリーフ 10枚
- ヒング ひとふり
- にんにく 5 たたきつぶす
- ターメリックパウダー 小さじ1/8
- 水1L
- タマリンド30g ※インド産がおすすめ
- 塩 1%弱の分量。 9gくらい
- 仕上げ用コリアンダーリーフ 大さじ2
作りかた
タマリンド水を作る
- タマリンドを30gちぎりとり、1Lの水またはぬるま湯に15分ほど浸した後によく揉んでザルで漉す。
ラッサムパウダーを作る
- コリアンダー、ブラックペッパー、クミンシード、フェヌグリークシード、赤唐辛子をいい香りがたつまでローストして、ミルサーで挽く。
- 一旦冷ましてから挽かないとミルサーにこびりつきやすい。
- にんにくは叩き潰しておく。
- 鍋に植物油 大さじ1を中火で熱し、マスタードシード 小さじ1/2を弾けさせる。
- 半分ほど弾けたタイミングでクミンシード小さじ1/2と赤唐辛子1本、カレーリーフ10枚を入れ、赤唐辛子の表面を黒く焦がす。（赤唐辛子は出汁が出る）
- ヒング ひとふりを加え、にんにくとターメリックパウダー 小さじ1/8を入れて炒める。
- タマリンド水、挽いたラッサムパウダーと塩を加え、蓋をせずに5-10分ほど煮たら完成。
- 火を止めてから、刻んだコリアンダーリーフ大さじ2を加える。
Tips
- 挽いたラッサムパウダーをよく入れ忘れるので注意。
- 使う直前にスパイスをローストして挽いて使うとやはり香りがぜんぜん違う。
- タマリンドの濃度は何パターンかためしてみてもよいかも。おすすめは2~4%くらいです。
- タイ産タマリンドは甘い、スリランカタマリンドは酸味が強いなどの違いがあります。おすすめはインド産。
- コリアンダーリーフは煮込まずに、火を止めた後に加えるとシャキシャキしてよいです。
- ギーや砂糖を入れてもよいですが、入れないほうが日本人好みかも。
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