ケーララの魚のバナナリーフ包み蒸し焼きのレシピ。以前、ケーララ旅行が当たるケーララの料理コンテストに動画を作って応募した。動画は既に消されていたが。
ケーララは湾岸地域なので海の魚をたくさん食べるらしい。魚をマサラペーストでマリネしてから揚げ焼き、バナナリーフに包んでから蒸し焼きにする。
【材料】
- 魚 1尾 今回はメダイの尾頭付き。どんな魚でもいいが、海の魚がいいかも。切り身でも。
マリネペースト
- GGペースト 大さじ1
- レッドチリパウダー 大さじ1/2
- ターメリック 大さじ1/4
- クミンパウダー 小さじ1/2
- コリアンダーパウダー 小さじ1/4
- フェヌグリークパウダー 小さじ1/4
- ブラックペッパー 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/4
- レモン 1/2個
マサラソース
- ココナッツオイル
- 玉ねぎ 3/4
- トマト 1
- 青唐辛子 1
- カレーリーフ 5枚
- コリアンダーリーフ 1束の半分くらい
- マスタードシード 小さじ1/2
- フェヌグリークシード 小さじ1/4
- GGペースト 大さじ1
- ターメリック 小さじ1/2
- ガラムマサラ 小さじ1/2
- レッドチリパウダー 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
作り方
- マサラペーストの材料を全て混ぜ合わせる。
- 魚に包丁をばってんに入れ、切り口にペーストを塗り込む。
- ココナッツオイルをフライパン全体に薄く広げ両面を揚げ焼きにする。
- マサラソースを作る。
- マスタードシードとフェヌグリークをテンパリングし、青唐辛子と玉ねぎを炒める。
- ターメリックとチリ、ガラムマサラ、トマト、コリアンダーリーフを入れて炒める。
- 魚を包むようにマサラをのせ、バナナリーフで包む。
- フライパンにココナッツオイルを敷いてバナナ包を起き、蓋をして15分弱火で蒸らす。
サンバルやラッサム、マッタライスと一緒に食べました。
Tips
- バナナリーフがなかったらアルミホイルで包み焼きにしても。浅草のサウスパークなどではサーモンのミーンポリチャットゥがあるが、そもそもなんにも包んでいない。
- タイ以外にメバル、マコガレイなどで試したがどれも美味しかった。
- 揚げ焼きのときに80%ほど火を通しておいて、蒸し焼きの段階で完全に火を通すようなイメージ。
コメント