コカムはマンゴスチンの仲間で、特にゴアやインドの西海岸沿岸部で自生している植物の果実。料理の材料として、マハラシュトラやグジャラート、コンカン（ゴアやカルナータカ）を中心に使われている。甘酸っぱいフルーティな風味と酸味がつく。
果実は赤くてマンゴスチンの形をしており、熟すと深い紫色になる。日に当てて乾燥された状態で市場で売られている。水に浸してから汁だけを使ったり、煮込む際にそのまま使う。
タマリンドで代用されることもあるが、味は全然違っていてフルーティーな風味と軽い酸味、舌の上の渋みがある。
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コカムとは
2023.07.18
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