【レシピ】ネパール風豆のスープ/ nepali dal

作り方

1. 豆は2種類を混ぜた上でよく洗い、30分以上浸水する。浸水することで豆が煮えやすくなり、調理時間が短縮できる。浸水に使用した水はデンプンなどが溶け出していることがあり焦げやすくなるので捨てる。
2. 鍋に豆と4倍量の水、ターメリックを入れて煮る。圧力鍋であれば20分、普通の鍋なら1時間半ほど、豆が指で潰せるくらいになるまで。豆の量が多いと圧力鍋から噴き出すので注意。
3. 豆が柔らかく煮えたら泡立て器でかき混ぜながら、豆の粒を崩していく。より滑らかにしたい場合はハンドブレンダーを使っても良い。塩を加え、スープ状になるまでお湯を足す。
4. 豆が崩れてトロトロのポタージュ状になるまで煮続けていく。
5. 小さなフライパンやタルカパンを使ってギーでテンパリングしていく。フライパンを先に温め油を敷く。唐辛子が真っ黒に焦げるまで加熱し、クミンシードが半分焦げたらニンニクを入れきつね色にする。
6. 仕上げにジンブーを入れ焦がさないように注意しながら香りを立たせる。10秒程度で良い。
7. 油ごとダールにかけ、塩分を調整して完成。