カレーを作る

Nagpur出身の友達が作ってくれたピーナッツチキンカレー(001/100)

チキンカレーの可能性は無限にあると思っているが、まずは100個くらいチキンカレーのレシピを書きまくろうと思います。まずは、インド人の友達が作ってくれたピーナッツチキンカレー。

Nagpurと言う、インドのど真ん中みたいなところ出身の友達です。

一応レシピにしてみましたが、スパイスの量はかなり適当だし、MDHのミックススパイスとかをやたら入れまくっていたのであまり再現はできていないかもしれません。

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Nagpur出身の友達が作ってくれたピーナッツチキンカレー(001/100)
料理Indian
下準備20
調理40
所用時間60
分量
人前
材料
パウダースパイス
料理Indian
下準備20
調理40
所用時間60
分量
人前
材料
パウダースパイス
作り方
  1. まず、手羽元もしくはガラを圧力鍋で煮てスープを作っておきます。
  2. ・ニンニク・生姜・クミンシードを鶏のスープで伸ばしつつ、ミキサーでペーストにする。 ・玉ねぎも薄切りにしたのち、鶏のスープで伸ばしつつミキサーでペーストにする。 ・ピーナッツを15分ほど分量外の水に浸けておき、柔らかくなったら鶏のスープで伸ばしつつ、ミキサーでペーストにする。
  3. ・鍋底を覆うくらいの多めの油を熱し、好きなホールスパイスを入れ、いい香りが出るまで加熱する。 ・ホールスパイスはグルーヴ(適当)で入れていましたが、例えば自分だったら唐辛子2本、クローブ4、カルダモン5、カシア3cm、シナモンリーフ2枚、メースひとかけ、コリアンダーシード小さじ1、ブラックペッパー小さじ1などを入れます。
  4. ・ニンニク生姜ペーストを入れ、香りが立つまで2分ほど炒める。
  5. ・玉ねぎペーストを加え、ゴールデンブラウンになるまで10分ほど中火で揚げるように炒める。 ・ピーナツペーストを加え、さらに水分が飛ぶまでしっかり炒める。
  6. ・火を弱火にし、ターメリック、チリペッパー、コリアンダーパウダーの全量を加える。 友達はここで市販のミックススパイス(MDHのBiryani Masala、Meat Masalaなど)を適当に入れまくっていたが、省略でいいと思います。
  7. ・いったん水分がなくなるまで弱火で炒め、煮汁ごと手羽元を加える。刻んだトマトを加え、蓋をして10分煮込む。
  8. ・仕上げにガラムマサラ、カスリメティ、刻んだコリアンダーリーフを加えてさらに蓋をして5分煮込んだら完成。ジーラライスなどと一緒に食べるとグッドです。
レシピのメモ

【レシピメモ】

最終的には全部グルーヴで解決されるようなカレーでした。油をなるべくたっぷり入れるのと、各工程でしっかり脱水させるのがポイントです。スパイスネイティブが羨ましいです。

インドにはChicken Pasandaと言うアーモンドペーストを入れたレシピもあるらしいですが、それのピーナッツ版と言うことなのかもしれません。

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