Nagpur出身の友達が作ってくれたピーナッツチキンカレー(001/100)
分量 下準備
4人前 20分
調理 所用時間
40分 60分
分量 下準備
4人前 20分
調理 所用時間
40分 60分
材料
パウダースパイス
ホールスパイス
作り方
  1. まず、手羽元もしくはガラを圧力鍋で煮てスープを作っておきます。
  2. ・ニンニク・生姜・クミンシードを鶏のスープで伸ばしつつ、ミキサーでペーストにする。 ・玉ねぎも薄切りにしたのち、鶏のスープで伸ばしつつミキサーでペーストにする。 ・ピーナッツを15分ほど分量外の水に浸けておき、柔らかくなったら鶏のスープで伸ばしつつ、ミキサーでペーストにする。
  3. ・鍋底を覆うくらいの多めの油を熱し、好きなホールスパイスを入れ、いい香りが出るまで加熱する。 ・ホールスパイスはグルーヴ（適当）で入れていましたが、例えば自分だったら唐辛子2本、クローブ4、カルダモン5、カシア3cm、シナモンリーフ2枚、メースひとかけ、コリアンダーシード小さじ1、ブラックペッパー小さじ1などを入れます。
  4. ・ニンニク生姜ペーストを入れ、香りが立つまで2分ほど炒める。
  5. ・玉ねぎペーストを加え、ゴールデンブラウンになるまで10分ほど中火で揚げるように炒める。 ・ピーナツペーストを加え、さらに水分が飛ぶまでしっかり炒める。
  6. ・火を弱火にし、ターメリック、チリペッパー、コリアンダーパウダーの全量を加える。 友達はここで市販のミックススパイス（MDHのBiryani Masala、Meat Masalaなど）を適当に入れまくっていたが、省略でいいと思います。
  7. ・いったん水分がなくなるまで弱火で炒め、煮汁ごと手羽元を加える。刻んだトマトを加え、蓋をして10分煮込む。
  8. ・仕上げにガラムマサラ、カスリメティ、刻んだコリアンダーリーフを加えてさらに蓋をして5分煮込んだら完成。ジーラライスなどと一緒に食べるとグッドです。
レシピのメモ

【レシピメモ】

最終的には全部グルーヴで解決されるようなカレーでした。油をなるべくたっぷり入れるのと、各工程でしっかり脱水させるのがポイントです。スパイスネイティブが羨ましいです。

インドにはChicken Pasandaと言うアーモンドペーストを入れたレシピもあるらしいですが、それのピーナッツ版と言うことなのかもしれません。